又是一個陰雨霏霏的台北早晨，一位瘦高男性早早就走進剛開門的內湖亞尼克旗艦店，端詳著擺滿各式誘人蛋糕的甜點櫃。他是亞尼克董事長吳宗恩，儘管記者已經比約定時間早到，但吳宗恩更早。

2020年新冠肺炎疫情衝擊經濟，糕餅業亦難倖免。據中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會統計，去年上半年，麵包店業績大約掉三至四成，以觀光客為主的伴手禮業者業績掉到只剩一至二成，外國觀光客不進來，外銷的糕餅也出不去，因台灣糕餅外銷以中港澳為主，同受疫情影響。

虛實並進 逆勢成長

在一片低迷中，亞尼克逆勢成長。以招牌生乳捲為例，2019年銷售成長至160萬條，原訂2020年增長至168萬條，結果不僅不受疫情影響，甚至超標，一舉突破170萬條，締造歷史新高紀錄，而累計銷售更是突破千萬條。吳宗恩樂跟員工分享這份成長的喜悅，大方達成員工在內部活動許下的願望，「2020年最高發出六個月年終獎金！」在同業間造成轟動。

吳宗恩分析業績持續正成長的原因有二，一是提供多元通路，包括網路電商、實體門市、台北捷運站蛋糕販賣機（YTM）、超商等銷售管道，透過實體、虛擬通路雙管齊下；二是與Youtuber跨界合作推出聯名蛋糕，例如知名的HOWHOW、這群人等，在網路掀起話題，銷售業績同步提升一至二成。

吳宗恩形容與Youtuber跨界合作是「泡泡與泡泡變大，產生族群重疊效果，將產品介紹給user，增加購買動力。」根據DailyView網路溫度計「KEYPO大數據關鍵引擎」調查，在20大「懶人系宅配美食」、十大「網購人氣生乳捲」中，亞尼克生乳捲拿下雙冠王。

亞尼克在今年邁入第21年，從新北市萬里一家小甜點靠網路口碑一炮而紅，一路走到現在還能持續成長在業界並不多見。

吳宗恩直言，「這段期很多糕點品牌收掉，就是沒有跟上消費者行為改變」，亞尼克在2008年時也出現成長瓶頸，即便服務愈來愈好，營業額卻愈來愈少，當時發現隨著smartphone出來，消費版塊已經移動，因而產生在手機裡開店的想法，隨即於2009年成立電子商業部，同步經營實體、虛擬通路，「實體通路是一個客人一杯咖啡、一塊蛋糕，但網路購買是一個人買（團購）十條、20條的概念。」

「不會，就是多學多問。」吳宗恩不諱言自己小時不愛讀書，國中畢業後，便決定去學一技之長，當初是在美髮、糕點間二擇一，後來走上糕點之路。雖然不愛讀書，吳宗恩對經營管理學習之路卻不曾停歇，他認為品質是一個品牌最大競爭力，因而相當重視客訴，「做客人的（甜點）師傅，客人要什麼就盡量滿足。不然等到客人慢慢遠離你，那才可怕。」為確保服務品質，他要求分店人員必須定期回總部參加內部訓練，再輔以秘密客確認服務人員禮儀。

對產品品質，吳宗恩要求秉持「不偷工、不減料、新鮮製作、新鮮販售」。反映在產品上，有別市面上多數蛋糕捲大店是冷凍銷售影響口感，吳宗恩為了讓消費者每天吃到最新鮮蛋糕，寧願多花大夜津貼6,000~8,000元人事成本，堅持每天12點開始烤蛋糕，又如2013年推出的經典夯品亞尼克生乳捲，並非推出後就孤味一擲，過程中持續演變，從一開始的國產麵粉換成品質更好的法國麵粉，後來發現日本昭和麵粉雖然價格更高，卻可創造出更佳口感，奶霜原料亦是不斷升級，「雖然客人看不到，但會感受到它的價值。」

為保持亞尼克競爭力，吳宗恩現在最大的休閒娛樂，除了跟家人相處外，就是時時滑手機關注數位社群趨勢，並不時到國外觀察甜點趨勢（非疫情期間），以生乳捲為例，上市迄今已推出逾百款口味，平均每1.5個月推新口味，透過聯名創造更多潛在消費者接觸亞尼克介面，刺激買氣，而實體通路方面，今年也將於中、南部再開設三家分店。

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