因應租金、食材與人事成本上揚，客席少、重隱密、採「類私廚」模式經營的「微型餐廳」，在台北都會外食餐飲市場成為新興流行業態，包括初魚連鎖餐飲、經營胡同燒肉的橘焱國際餐飲、PINO披薩，還有同壽司旗下「米匠」，以及「Zaap」、「Will‘s」鐵板燒等，都是「微型餐廳」規格切入市場，並企圖發展連鎖、引領食尚。

這一波投資開設「微型餐廳」的熱潮，從最早標榜板前料理的日式壽司割烹、鐵板燒，一路延燒到西餐、中菜，甚至泰菜等異國料理餐廳。同時，繼「街邊店」之後，業者亦開始往百貨商場「開小店」，成為餐飲市場中最夯的商機模式與業態。因目標客層高度重疊，引爆餐飲市場「小店大戰」。

過去市場對「微型餐飲」定義，多指飲料店、早餐店，或飯館、麵店，平均客單價百元上下，月營收多在數十萬元。但時下方興未艾的「微型餐廳」則是提供「完全服務」的餐廳，平均客單價都在千元起跳，月營收普遍超過200萬元、甚至更高者所在多有。

無論是日式壽司割烹、鐵板燒，或是以私廚為定位的「微型餐廳」具備的共同特徵包括：1.店面不大、小者20多坪，大者40坪。2.客席座位數不多，每個餐期只接待12位至30位客人。3.主攻套餐、以人頭計價。4. 以「菜色多道、訂價親民」建立高CP值形象。5. 以常客或熟客占比高、主廚或老闆(經營者)熟悉用餐者喜好與習慣。

也因店小、座位數少，每個餐期很快就滿，此類微型餐廳很快在市場上建立「超難訂位」的形象並順勢搭上「飢餓行銷」列車，愈難訂、生意愈好，形成良性循環。

台北都會「微型餐廳」崛起原因之一是受到諸如「鮨天本」、「足立」等日料名店啟發，另一原因是租金與人事成本年年升高，投資者「一個不小心」很容易就血本無歸。而開小店，地方好找且租金便宜，用人管銷費用也相對精省，另因店小、座位數少，每個餐期很快就滿，透過時間管理創造高回轉率。

資料來源:https://www.chinatimes.com/newspapers/20210321000082-260202?chdtv