受武漢肺炎Covid-19疫情影響，近半年美食外送平台兩大勢力紛與米其林「星級餐廳」、「餐盤推薦」等高檔料理合作，主打快速外送、設計便食的餐盒料理，在家也能享用米其林餐廳料理。例如同步加入兩大平台的真的好海鮮餐廳就透露，業績相比疫情前至少成長3成；以烤鰻魚料理聞名的日本橋玉井也透露，疫情爆發後開始使用Uber Eats外送，迄今每月至少提升5%業績。報導／黃子倫、攝影／王永村、楊明龍

因疫情影響有愈來愈多美食餐廳加入外送平台行列，雖然需被抽取3成左右服務費，但還是看準便利性、行銷力道，以及後續拓展的客源。為了要在廣大的美食餐廳中脫穎而出，獲美食評鑑機構米其林評級的餐廳受台灣民眾喜愛，現在也紛加入外送平台行列，包括米其林星級指標、米其林餐盤推薦、必比登推介等3個類別可在外送平台上點的到。

米其林老饕最愛

據foodpanda官方透露，從去年開始陸續攜手米其林餐盤認證的老乾杯、欣葉台菜、真的好海鮮餐廳等，與必比登推介的杭州小籠湯包、陳董藥燉排骨、雙月食品社等陣容外，今年新入榜獲選米其林餐盤推薦的baan-Taipei、景美鵝媽媽、千味海鮮餐廳、湄南河泰式料理，以及新入榜必比登推介的富鼎旺、台客燒肉粥、馨苑、新月梧桐、京華煙雲、Taj泰姬，總計新入榜有10家。

UberEats平台有2家餐廳榮登米其林一星級餐廳，分別是在仁愛路今年蟬聯米其林一星餐廳的山海樓，以及在衡陽路連續三年獲得米其林一星肯定的大三元酒樓；今年新入榜獲選米其林餐盤推薦在台北有baan-Taipei、台中則有金悅軒、茂川肉丸跟麵廊。新入榜必比登推介以台中餐廳為主，包含富鼎旺、富狀元豬腳、馨苑、東方龍、台客燒肉粥、陸園、滬舍餘味，總計新入榜有11家。

foodpanda官方強調，從用戶訂購數據中，發現米其林老饕三大愛好。首先是晚餐時間吃，熱門米其林外送高峰為每日下午5點~8點的晚餐用餐時段，透過高檔料理在晚餐帶入儀式感，慰勞一日工作辛勞；再者是喜歡周末點，一反以往非疫情期間六日外出用餐的普遍習慣，米其林外送數據顯示周末為訂餐高峰，也呼應部分現代人怕等待，避免外出用餐而耗時傷神。

最後則是健康需求，即使吃美味的高檔料理也兼顧健康需求，根據米其林商家好味排行觀察，時令健康蔬菜佔下單相當比例，顯示近年國人高漲的健康意識，關注食材是否符合蔬食攝取平衡的觀念，減輕負擔。例如京華煙雲點餐熱門的Top 3中，就有「季節時蔬」也上榜。不過，米其林餐盤等級以上餐廳，相比一般餐廳在價位上自然更高，客均單價動輒約300元以上。

攜手雲端廚房創新品牌

而部分米其林等級餐廳在Uber Eats平台上則選擇和雲端廚房合作推出外送料理，例如米其林一星的大三元、米其林餐盤的Orchid by Peng 星馬饗宴，均攜手Just Kitchen，利用餐廳本身的料理優勢，結合雲端廚房打造聯名的虛擬餐廳品牌「Just Kitchen×大三元酒樓 星級餐盒 信義店」、「Orchid by Peng 星馬饗宴信義店×Just Kitchen」提供服務，對餐廳來說省下營銷成本、消費者來說又可獲得高級料理外送。

對於有上架兩大美食外送的平台受訪店家包括真的好海鮮餐廳、京華煙雲、新月梧桐、日本橋玉井等都指出，針對外送菜單的選擇，會立基在店內既有餐點上，選擇人氣高，並且方便以便當型式出餐的料理為主，一方面份量拿捏較好掌控，另一方面顧客也更容易食用。京華煙雲強調，上架foodpanda餐點以4人份餐點為主，餐盒包裝會因應餐點大小而調整。

米其林餐盤推薦的真的好海鮮餐廳主任何雁儒提到，餐廳先前就有做外燴，加入兩大平台外送服務後，更能打入年輕人客群，雖然外送與外燴業務仍佔餐廳營收的少部分，但因疫情關係光外送業績就有明顯成長3成，主力餐點像是菲力牛肉餐盒580元、金瓜米粉300元、炒飯300元。

米其林餐盤推薦的日本橋玉井老闆娘松井芳親則提到，因疫情開始加入Uber Eats外送，年輕人確實是外送平台的主力族群，餐廳內主打日本直送的烤星鰻餐點，為了外送設計成盒包裝成為賣得最好的款式，小盒490元、大盒790元，目前外送業績大概提升5%。

資料來源:?https://tw.appledaily.com/lifestyle/20201011/7TWT3CAYQBCE7OBB3KHVX2GSIY/