一個人吃飯，過去在大陸的餐廳可不是件容易的事，但最近市場已經逐漸重視個人用餐的商機。一場新冠肺炎疫情之後，單身經濟更夯，杭州農貿市場推出了專門針對一個人的套菜，讓單身者可安心在家煮食；一人食的火鍋店也有不少，小的座位，有點像格子間，一字排開；有156年歷史的北京全聚德烤鴨店，近日也推出一人食烤鴨餐。

杭州鳳起路農貿市場43歲賣菜的王大姐推出了專門針對一個人的套菜，一套35元（人民幣，下同），內容有排骨，有蔬菜，還有米和調味料，對單身人士來說，可以說很貼心了。「一人食最掌握不好菜量，買多了放著不新鮮，浪費；買少了又不夠吃。」

家常菜 方便年輕人料理

為什麼推出單身套菜？王大姐說，她住蕭山，鄰居是個姑娘，在濱江上班，下班之後就點外賣。「我跟小姑娘說，不要吃外賣不健康。小姑娘說，一個人做飯太煩了。我就在想，我正好賣菜，可以給她帶一點，做點方便的菜吃吃。」正是受到這個啟發，王大姐才想到了單身套菜。

在消費券推出那時期，她推出「單身套菜」，一個套菜35元，有半斤（250克）排骨、兩個雞蛋、一個番茄、一顆大生菜、兩三根小茄子、三兩米、油鹽醬醋一組、一個大蒜一塊生薑，葷素搭配。

王大姐說，原本套菜活動是迎合消費券推出的，現在已經沒有這套菜了，但是如果年輕人想要配一套，她也可以幫忙配好。不僅年輕人，老人家也有來買的。她說，她配的菜都是簡單的家常菜，廚藝不好的人買回去自己做也毫無壓力。

格子間火鍋 顧客多女性

在杭州有不少家一人食的火鍋店，小小的座位，有點像格子間，一字排開，一共有15個，高高的木板遮擋著。每個座位前都有一個小簾子，那是上菜用的。一個女生一邊刷著手機一邊吃著火鍋。「我不是單身，但是也可以一個人吃呀！」她點了一份48元的單人套菜，她說，有時候朋友約不到，又不能虧待了自己，那種大的火鍋實在吃不完，這種挺好的，量也剛剛好。

火鍋店的祝老闆說，顧客中有50%是一個人來的，還有一半是情侶或者朋友結伴而來，甚至有公司聚餐把小店包下來的。2019年8月，他花了30萬元開了這家店。「生意還不錯，也有網紅來拍視頻的。很多人都圖個新鮮。」顧客中七成是女顧客，而且多是漂亮姑娘，偶有男生過來。中午客人較少，晚上則是常常滿座。

老字號全聚德 營運改革

26日正好迎來156歲生日的北京全聚德烤鴨店，在疫情之下，老字號也不得不思考轉變營運模式來迎接新的挑戰。全聚德將啟動三大調整進行改革，調整菜品菜價、統一烤鴨製作工藝、取消服務費。全聚德菜價整體下調大約10%至15%。

全聚德新菜單中還特別添加一人食烤鴨，在配備一人份烤鴨、捲餅、火燒、蘸料的同時，搭配燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養生時蔬、果汁等小份菜品，讓一人吃烤鴨也不再感覺單調。

今年上半年疫情因素導致到店吃飯客流大幅減少，讓全聚德面臨更嚴峻的考驗。為降低損失，今年2月初開始，全聚德部分門店在第三方平台上線了外賣業務，外賣菜品中包含老北京酥香丸子、五香醬鴨、鴨粒炒飯等30多種菜品供消費者選擇，還加入了適合單人食用的小份菜和特色套餐。

資料來源:https://turnnewsapp.com/global/wealth/191641.html