美食外送發展日趨完善，近年來出現不少無實體店面、專做外送的「虛擬廚房」商業模式。Uber Eats台灣區總經理李佳穎昨（30）指出，由於沒有店面，不僅減少租金，還有人力、食材等成本，有助增加獲利，已有連鎖餐飲業者想要跨足。

新冠肺炎疫情重創餐飲業界，業者轉向美食外送平台靠攏。李佳穎指出，疫情期間，外送產業出現三大進展，包括無接觸送餐、網路支付、多元支付比例提升。消費者不只美食，幾乎什麼都想要外送。

因此，攜手外送平台成為餐飲業者對抗疫情的選擇之一。李佳穎指出，2018年有逾40%的餐飲業者加入外送，今年提升至54%，但各家餐飲業者目的不一，如鼎泰豐是為照顧、接觸老客戶而經營外送。王品是看到餐飲業新變化，想開發新市場。

李佳穎表示，過去常跟餐廳業者提出合作，業者對高抽成能否帶進營收有所質疑，而2018年到2019年的整體營收中，有超過一半的合作夥伴營收增加，今年1月、2月疫情期間，有跟外送平台合作的業者營收提升約5%，未合作的業者營收則衰退約8%，顯示外送確實讓業者整體營收增加，且這種趨勢在疫情期間更顯著。

李佳穎說，去年開始外送已成為大家生活的一部分，且帶來的行為轉變是永久性，近年使用族群也從千禧年代到銀髮族，消費者非常在意消費體驗，重視準時送達，且打開App看到的餐廳數若少於60間，也會影響轉換率，餐廳類型要很多元才能吸引客戶。

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